Sopas: Chupe de camarones
Ingredientes
- ¾ kg. de camarones enteros medianos
- 2 cabezas de pescado
- ½ taza de arvejas pre-cocidas
- ½ taza de habas peladas
- 3 cucharadas de arroz crudo
- 100 gr. de queso fresco en rebanadas
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ de kg. de tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- ½ kg. de papas
- 1 cucharadita de ajo molido
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ½ taza de aceite
- 1 taza de leche evaporada
- sal, comino molido y orégano al gusto
- 2 ramitas de culantro
Preparación
Lavar los camarones en abundante agua; dejarlos escurrir en una coladera y reservar. Repetir la operación con las cabezas de pescado.
En una cacerola, colocar las cabezas de pescado con 2 litros de agua y 1 cucharada de sal. Hervir a fuego lento por 20 minutos. Cuando las cabezas estén cocidas, triturarlas un poco para sacarles todo el sabor y colar el caldo. Reservar.
En otra cacerola con aceite caliente, freir la cebolla, el ajo molido, la pimienta, el comino, el orégano y la sal. Agregar el caldo de pescado, las papas cortadas en trozos, las habas, las arvejas y el arroz. Hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos. Rectificar la sal y agregar los camarones, hervir por 5 minutos. Cuando los camarones estén cocidos, añadir la leche, el culantro y rectificar la sal. Dar un último hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.