Con pescado y mariscos: Escabeche de pescado

Ingredientes

• 1 pescado en trozos
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de aceite
• 3 huevos duros
• 1 lechuga fresca
• 6 ajíes colorados secos
• ½ kilo de cebolla
• sal, pimienta, comino y un poco de orégano seco
• 2 dientes de ajo
• 2 ajíes verdes sin pepas

Preparación

Pasar los trozos de pescado por harina y freírlos en un poco de aceite hasta que doren. Retirar el pescado del fuego y reservar. En una cacerola freír los ajíes molidos, ajos, pimienta, comino y el orégano. Agregar el vinagre y ½ taza de agua. Rectificar la sal, luego echar la cebolla picada a lo largo y cuando esté cocida, escurrirla en una coladera. El líquido que queda colocarlo nuevamente en una cacerola con los trozos de pescado. Hervir por un minuto. En una fuente, colocar el pescado y encima la cebolla. Rociar con un poco del líquido de cocción y adornar con los huevos cortados en tiras y las aceitunas.