Con pollo: Pepián de choclo

Ingredientes

• 1 cebolla finamente picada
• 1 pollo
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de ají colorado o amarillo molido
• ½ kilo de maíz desgranado
• 1 ají verde
• Caldo de huesos o agua
• Aceite
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino molido
• Sal al gusto

Preparación

Cortar el pollo en trozos del tamaño deseado y ponerlo a marinar en un recipiente con sal, pimienta, comino y ajo durante media hora. Freír los trozos para sellarlos y reservar. En el mismo aceite, agregar la cebolla picada, el ajo, el comino, la pimienta y el ají colorado o amarillo molido. Freír bien sin dorar, agregar los trozos de pollo reservados y cubrir con un poco de caldo o agua para que cocine.

Desgranar el maíz y licuarlo con ½ taza de agua (o caldo) por cada mazorca. Reservar. Cuando el pollo esté bien cocido, agregar el maíz licuado poco a poco, alternando con caldo para formar una salsa espesa. Revolver constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y se queme. Cuando el choclo esté cocido y espese, agregar el culantro picado, rectificar la sal y apagar el fuego. Conforme va enfriando, va espesando; agregar caldo si es necesario. Servir acompañado con arroz.