Con cerdo: Chancho con salsa de guindones

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 enrollado de chancho de 2 kilos
• ¾ de taza de jugo de naranja
• ¾ de taza de jugo de limón
• ½ botella de cerveza blanca
• 3 cucharadas de aceite
• 3 clavos de olor
• Orégano seco
• 1 cucharadita de jengibre fresco bien molido
• 1 cucharadita de ajo molido
• Canela en polvo
• Sal y pimienta

Salsa

• 1 ½ taza de guindones
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de mostaza

Preparación

Preparar una marinada con los jugos, la cerveza, el orégano, el ajo, el jengibre, el clavo de olor, la canela, la sal y la pimienta. Dejar macerar la carne por 5 horas. Reservar.

Llevar la carne al horno a fuego alto 400°F (200°C). A la mitad de la cocción cubrir la carne con papel de aluminio y bajar la temperatura a 300°F (150°C). Hornear por una hora y media.

Salsa

Remojar los guindones en un poco de agua tibia; luego licuarlos. Poner los guindones licuados en una olla con el vino, el azúcar, la canela y la mostaza. Cocinar por 8 minutos. Retirar del fuego y untar la carne con esta salsa. Llevar al horno a gratinar. Decorar el plato con guindones enteros.