Con res/cordero: Malaya a la criolla

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 malaya de 2 a 3 kilos
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento morrón verde
• 3 tomates
• 1 cebolla grande o 2 medianas
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón picante
• sal y pimienta

Preparación

Preparar una marinada con los pimientos, tomates y cebollas picadas. Agregar el vinagre, el aceite, el pimentón y sal y pimienta. Macerar la carne en este líquido desde la víspera; tapar el recipiente con un trozo de film transparente o un lienzo y guardarlo en la refrigeradora. Retirar del frío una hora antes de cocinar.

En una olla, dorar la carne e incorporar la mitad de la marinada. Cocer a fuego lento y rociar con el resto de la marinada hasta lograr el término de cocción deseado.