Cocteles: Chicha de jora

Ingredientes

• 1 kg de maíz de jora
• ½ kg de azúcar rubia
• ½ tapa de chancaca
• 3 litros de agua

Preparación

Remojar la jora en agua tibia por media hora. Cambiar el agua y dejar remojar por media hora más. Colar. Hervir el maíz de jora en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas, removiendo constantemente. Se recomienda usar una cuchara de palo. Durante el hervor, agregar agua tibia para mantener el nivel. Antes de terminar la cocción, agregar el azúcar y la chancaca. Disolver y dejar enfriar. Colocar la chicha en vasijas de barro y cubrirla con gasa por donde filtre aire. Nunca se debe sellar herméticamente para que no se pudra antes de fermentar. Dejar la chicha en reposo por ocho días. Retirar la espuma y colar los sedimentos. Agregar azúcar al gusto.