Con res/cordero: Hígado picante

Ingredientes

• 1 kilo de bistecs de hígado
• 2 cebollas medianas
• aceite
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 ají fresco
• 2 cucharadas de pepinillos encurtidos
• 1 tomate grande pelado
• 4 ajos grandes molidos
• sal y pimienta
• 2 papas blancas
• 2 tazas de vinagre
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ taza de agua o caldo

Preparación

Poner en un recipiente la sal, pimienta, comino, 2 ajos molidos y el vinagre. Macerar los bistecs de hígado en esta preparación durante dos horas. Escurrir y reservar. En una olla con aceite caliente, freír los bistecs, las cebollas cortadas, el tomate cortado en trocitos, el ají cortado en rajitas y sin pepas, sal, pimienta. Freír bien y agregar el ajo, el puré o salsa de tomate, los pepinillos encurtidos, las papas peladas y cortadas en cuadritos. Revolver y agregar 2 cucharadas de la preparación del macerado y un poco de agua. Cocinar a fuego lento y servir acompañado de arroz blanco. Rinde para 8 personas.