Con res/cordero: Mondonguito

Ingredientes

• ½ kg de mondongo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de ajo molido
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ kg de papas fritas
• 1 nabo
• ½ cabeza de apio
• ½ taza de arvejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de paprika
• Sal a gusto
• Agua

Preparación

Lavar bien el mondongo, retirándole toda la grasa. Hervirlo en agua con sal hasta que esté cocido. Luego cortarlo en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Reservar.

Cortar la zanahoria, el apio y el nabo en juliana (a lo largo) y reservar. Cocer las arvejas echándolas en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas, retirarlas y pasarlas por agua fría. Reservarlas en agua fría.

En una olla echar el aceite y freír la cebolla y el tomate finamente cortados, el ajo, la pimienta, la paprika, la hoja de laurel, la sal. Cuando todo esté bien frito, agregar el mondongo y las verduras con un poco de agua para que cocinen. Dejar que reduzca y rectificar la sal. Luego agregar las papas fritas y las arvejas cocidas. Mezclar bien y servir con arroz blanco.

Opcional: espolvorear con queso parmesano al momento de servir.